Alimentos Das Moléculas

Alimentos Das Moléculas


A comida é qualquer substância normalmente comido ou bebido pelos seres vivos. The term food also includes liquid drinks. Food is the main source of energy and of nutrition for animals, and is usually of animal or plant origin. A comida termo também inclui bebidas líquidas. Food é a principal fonte de energia e de nutrição para os animais, e é geralmente de origem animal ou vegetal. There are 4 (four) basic food energy sources: fats, proteins, carbohydrates and alchol. Existem 4 (quatro) fontes de energia dos alimentos básicos: gorduras, proteínas, carboidratos e álcool.
Historical development Evolução histórica

Humans are omnivorous animals that can consume both plant and animal products. Os seres humanos são animais onívoros que podem consumir tanto produtos vegetais e animais. We changed from gatherers to hunter gatherers . Mudamos de coletores de caçadores-coletores. After the experience of the Ice Age it is probable that humans wanted to create some feeling of security by controlling what plants were growing and which animals were available. Após a experiência da Idade do Gelo é provável que os seres humanos queriam criar algum sentimento de segurança controlando que plantas estavam crescendo e que animais estavam disponíveis. This led to agriculture, which has continually improved and altered the way in which food is obtained. Isto conduziu à agricultura, que tem melhorado continuamente e alterado a maneira em que o alimento é obtido.

Types of Food? Tipos de alimentos?

Fats Gorduras

In biochemistry, fat is a generic term for a class of lipids. Em bioquímica, a gordura é um termo genérico para uma classe de lipídios. Fats are produced by organic processes in animals and plants. As gorduras são produzidas por processos biológicos em animais e plantas. All fats are insoluble in water and have a density significantly below that of water (ie they float on water.) Fats that are liquid at room temperature are often referred to as oil. Todas as gorduras são insolúveis em água e têm uma densidade significativamente inferior à da água (ou seja, elas flutuam na água). Gorduras que são líquidos à temperatura ambiente, são muitas vezes referida como o petróleo. Most fats are composed primarily of triglycerides; some monoglycerides and diglycerides are mixed in, produced by incomplete esterification. A maioria das gorduras são compostas principalmente por triglicerídeos, algumas monoglicerídeos e diglicerídeos são misturados, produzido por esterificação incompleta. These are extracted and used as an ingredient.Products with a lot of saturated fats tend to be solid at room temperature, while products containing unsaturated fats, which include monounsaturated fats and polyunsaturated fats, tend to be liquid at room temperature. Estes são extraídos e utilizados como um ingredient.Products com um monte de gorduras saturadas tendem a ser sólida à temperatura ambiente, enquanto os produtos que contenham gorduras insaturadas, que incluem as gorduras monoinsaturadas e de gorduras poliinsaturadas, tendem a ser líquida à temperatura ambiente. Predominantly saturated fats (solid at room temperature) include all animal fats (eg milk fat, lard, tallow), as well as palm oil, coconut oil, cocoa fat and hydrogenated vegetable oil (shortening). All other vegetable fats, such as those coming from olive, peanut, maize (corn oil), cottonseed, sunflower, safflower, and soybean, are predominantly unsaturated and remain liquid at room temperature. Predominantemente gorduras saturadas (sólidas à temperatura ambiente) incluem todas as gorduras de origem animal (por exemplo, gordura do leite, banha, sebo), bem como óleo de palma, óleo de coco, cacau, óleo vegetal hidrogenada e gordura (gordura). Todas as outras gorduras vegetais, como os provenientes de oliva, amendoim, milho (óleo de milho), algodão, girassol, cártamo, e soja, são predominantemente insaturados e permanecem no estado líquido em temperatura ambiente. However, both vegetable and animal fats contain saturated and unsaturated fats. No entanto, tanto vegetais e gorduras animais contêm gorduras saturadas e insaturadas. Some oils (such as olive oil) contain in majority monounsaturated fats, while others present quite a high percentage of polyunsaturated fats (sunflower, rape). Alguns óleos (como o azeite), em sua maioria contêm gorduras monoinsaturadas, enquanto outros apresentam uma percentagem bastante elevada de gorduras poliinsaturadas (girassol, colza).

Myristic Acid Ácido mirístico Palmitic Acid Palmítico Stearic Acid Ácido esteárico Linoleic Acid Ácido Linoléico
Oleic Acid Ácido oléico Arachidonic Acid Ácido araquidônico Omega-3 Omega-3 Phosphatidyl Choline Fosfatidil colina
Omega-6 Omega-6 Cholesterol Colesterol Trans Fatty Acids Ácidos Graxos Trans

Proteins Proteínas

A protein is a complex, high molecular weight organic compound that consists of amino acids joined by peptide bonds. Protein is essential to the structure and function of all living cells and viruses. Many proteins are enzymes or subunits of enzymes. Uma proteína é um complexo orgânico do peso molecular composta de alta, que consiste de aminoácidos unidos por ligações peptídicas. Proteína é essencial para a estrutura e função de todas as células e os vírus que vivem. Muitas proteínas são enzimas ou subunidades de enzimas. Other proteins play structural or mechanical roles, such as those that form the struts and joints of the "cytoskeleton." Proteins are also nutrient sources for organisms that do not produce their own energy from sunlight. Outras proteínas desempenham funções estruturais ou mecânicas, tais como as que formam os braços e articulações do citoesqueleto ". proteínas também são fontes de nutrientes para os organismos que não produzem sua própria energia da luz solar. Proteins differ from carbohydrates chiefly in that they contain much nitrogen and a little bit of sulfur, besides carbon, oxygen and hydrogen. Proteins are a primary constituent of living things. As proteínas diferem dos hidratos de carbono, principalmente na medida em que contêm quantidades de azoto e um pouco de enxofre, além de carbono, oxigênio e hidrogênio. Proteínas são um componente principal dos seres vivos.

In carnivores protein is one of the largest component of the diet. Em carnívoros proteína é um dos maiores componentes da dieta. The metabolism of proteins by the body releases ammonia, an extremely toxic substance. O metabolismo de proteínas pelo organismo libera amônia, uma substância tóxica muito. It is then converted in the liver into urea, a much less toxic chemical, which is excreted in urine. É então convertido no fígado em uréia, um produto químico muito menos tóxico, que é excretado na urina. Some animals convert it into uric acid instead. Alguns animais convertê-la em vez de ácido úrico.

Protein nutrition in humans Proteína de nutrição em humanos
In terms of human nutritional needs, proteins come in two forms: complete proteins contain all eight of the amino acids that humans cannot produce themselves, while incomplete proteins lack or contain only a very small proportion of one or more. Em termos de recursos humanos às necessidades nutricionais, as proteínas vêm em duas formas: as proteínas completas contêm todos os oito aminoácidos que o ser humano não pode produzir-se, enquanto a falta de proteínas incompletas ou conter apenas uma proporção muito pequena de um ou mais. Humans' bodies can make use of all the amino acids they extract from food for synthesizing new proteins, but the inessential ones themselves need not be supplied by the diet, because our cells can make them ourselves. "Órgãos humanos podem fazer uso de todos os aminoácidos que extrato de alimentos para a síntese de novas proteínas, mas o inessential se não precisam de ser fornecidos pela dieta, porque as nossas células podem fazê-los nós mesmos. When protein is listed on a nutrition label it only refers to the amount of complete proteins in the food, though the food may be very strong in a subset of the essential amino acids. Quando a proteína está listada no rótulo nutricional que apenas se refere à quantidade de proteínas na alimentação completa, embora a comida pode ser muito forte em um subconjunto dos aminoácidos essenciais. Animal-derived foods contain all of those amino acids, while plants are typically stronger in some acids than others. Alimentos derivados de animais contêm todos os aminoácidos, enquanto as plantas são normalmente mais fortes em alguns ácidos do que outras. Complete proteins can be made in an all vegan diet by eating a sufficient variety of foods and by getting enough calories. As proteínas completas podem ser feitas em uma dieta vegan todos comendo uma variedade suficiente de alimentos e de obter calorias suficientes. It was once thought that in order to get the complete proteins vegans needed to do protein combining by getting all amino acids in the same meal (the most common example is eating beans with rice) but nutritionists now know that the benefits of protein combining can be achieved over the longer period of the day. Antigamente pensava-se que, para obter as proteínas necessárias para completar os vegans não combina proteína, obtendo todos os aminoácidos na mesma refeição (o exemplo mais comum é comer feijão com arroz), mas os nutricionistas sabem agora que os benefícios da combinação de proteínas pode ser realizado ao longo do período do dia. Ovo-lacto vegetarians usually do not have this problem, since egg's white and cow's milk contain all essential amino acids. Ovo-lacto vegetarianos geralmente não tem esse problema, uma vez que ovo é branco e ao leite de vaca contém todos os aminoácidos essenciais. Peanuts, soy milk, nuts, seeds, green peas, Legumes, the alga spirulina and some grains are some of the richest sources of plant protein. Amendoim, leite de soja, nozes, sementes, ervilhas, legumes, a alga espirulina e alguns grãos são algumas das mais ricas fontes de proteína vegetal.

All eight essential amino acids must be part of one diet in order to survive and are needed in a fixed ratio. Todos os oito aminoácidos essenciais devem ser parte de uma dieta, a fim de sobreviver e são necessários em uma proporção fixa. A shortage on any one of these amino acids will constrain the body's ability to make the proteins it needs to function. A falta de qualquer um desses aminoácidos corpo restringir a capacidade de fazer as proteínas que necessita para funcionar.

Different foods contain different ratios of the essential amino acids. alimentos diferentes contêm diferentes proporções de aminoácidos essenciais. By mixing foods that are rich in some amino acids with foods that are rich in others, one can acquire all the needed amino acids in sufficient quantities. Ao misturar alimentos que são ricos em aminoácidos com alguns alimentos que são ricos em outros, pode-se adquirir todos os aminoácidos necessários em quantidades suficientes. Omnivores typically eat a sufficient variety of foods that this is not an issue, however, vegetarians and especially vegans should be careful to eat appropriate combinations of foods (eg nuts and green vegetables) so as to get all the essential amino acids in sufficient quantities that the body may produce all the proteins that it needs. Onívoros normalmente comer uma variedade suficiente de alimentos de que este não é um problema, no entanto, os vegetarianos e vegans devem ser especialmente cuidadosos para comer combinações apropriadas de alimentos (por exemplo, nozes e vegetais verdes), para obter todos os aminoácidos essenciais em quantidades suficientes de que o organismo pode produzir todas as proteínas de que necessita.

Protein deficiency can lead to symptoms such as fatigue, insulin resistance, hair loss, loss of hair pigment (hair that should be black becomes reddish), loss of muscle mass (proteins repair muscle tissue), low body temperature, and hormonal irregularities. Severe protein deficiency is fatal. A deficiência de proteína pode levar a sintomas como fadiga, resistência à insulina, a perda de cabelo, perda de pigmentação do cabelo (que cabelo deve ser preto fica avermelhada), perda de massa muscular (proteínas de reparo do tecido muscular), baixa temperatura corporal, e as irregularidades hormonais. grave deficiência de proteína é fatal.

Excess protein can cause problems as well, such as causing the immune system to overreact, liver dysfunction from increased toxic residues, possibly bone loss due to increased acidity in the blood, and foundering (foot problems) in horses. proteína em excesso pode causar problemas, bem como fazendo com que o sistema imunitário a reagir, disfunção do fígado aumentou de resíduos tóxicos, possivelmente, a perda óssea devido à acidez aumentada no sangue, e afundamento (problemas nos pés) em eqüinos.

Proteins can often figure in allergies and allergic reactions to certain foods. As proteínas podem muitas vezes figura nas alergias e reações alérgicas a certos alimentos. This is because the structure of each form of protein is slightly different, and some may trigger a response from the immune system while others are perfectly safe. Many people are allergic to casein, the protein in milk; gluten, the protein in wheat and other grains; the particular proteins found in peanuts; or those in shellfish or other seafoods. Isso ocorre porque a estrutura de cada tipo de proteína é um pouco diferente, e alguns podem provocar uma resposta do sistema imunitário, enquanto outros são perfeitamente seguros. Muitas pessoas são alérgicas a caseína, a proteína do leite, glúten, a proteína do trigo e outros grãos, a proteínas específicas encontradas nos amendoins, ou aqueles em outros produtos do mar ou mariscos. It is extremely unusual for the same person to adversely react to more than two different types of proteins. É extremamente incomum para a mesma pessoa a reagir negativamente a mais de dois tipos diferentes de proteínas.

Amino Acids Aminoácidos
Alanine Alanina Arginine Arginina Asparagine Asparagina Aspartic Acid Ácido Aspártico
Cysteine Cisteína Glutamic Acid Ácido glutâmico Glycine Glycine Histidine Histidina
Isoleucine Isoleucina Leucine Leucina Lysine Lisina Methionine Metionina
Phenylalanine Fenilalanina Proline Proline Serine Serina Tryptophan Triptofano
Tyrosine Tirosina Valine Valina

Carbohydrates Carboidratos

Carbohydrates (literally hydrates of carbon) are chemical compounds which act as the primary biological means of storing or consuming energy; other forms being via fat and protein. Carboidratos (literalmente hidratos de carbono) são compostos químicos que agem como o biológico principal meio de armazenamento de energia ou consumo; outras formas de ser através de gordura e proteína. Relatively complex carboyhydrates are known as polysaccharides.The simplest carbohydrates are monosaccharides, which are small straight-chain aldehydes and ketones with many hydroxyl groups added, usually one on each carbon except the functional group. Carboyhydrates relativamente complexos são conhecidos como carboidratos polysaccharides.The simples são os monossacarídeos, que são retas aldeídos de cadeia pequena e cetonas com muitos grupos hidroxila acrescentou, geralmente um em cada carbono com exceção do grupo funcional. Other carbohydrates are composed of monosaccharide units, and break down under hydrolysis. Outros carboidratos são compostos de unidades de monossacarídeo, e romper com a hidrólise. These may be classified as disaccharides, oligosaccharides, or polysaccharides, depending on whether they have two, several, or many monosaccharide units. Estas podem ser classificados como dissacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos, dependendo se eles têm duas, várias ou muitas unidades de monossacarídeos.
Glucose Glicose Fructose Frutose Galactose Galactose Lactose Lactose Sucrose Sacarose Mannose Manose

Food Phenolics Alimentos fenólicos

Phenolic food compounds (also known as aromatic food compounds) occur naturally in all foods: they give the food colour and flavour and help to prevent premature decomposition. alimentos compostos fenólicos (também conhecidos como alimentos compostos aromáticos) ocorrem naturalmente em todos os alimentos: eles dão a cor eo sabor dos alimentos e ajudar a evitar a decomposição prematura.